日本料理的法式綺思，創意壽司之神駕到 ──Sushiyoshi 壽司芳於東區展店一位難求

千呼萬喚，日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳終於正式營業，試營運至今讓壽司迷轟動搶位。以頂級新鮮食材製作料理，板前發揮極致創意，將日本料理結合法式餐點元素，突破江戶前傳統握壽司規則與框架，卻不失經典技藝，讓喜愛壽司的饕客的視覺與味覺，都能身歷其境一場華麗的饗宴。

▲Sushiyoshi 壽司芳主廚中之上公起 (Nakanoue Hiroki) 先生

頂著「創意壽司之神」的Sushiyoshi 壽司芳主廚中之上公起 (Nakanoue Hiroki) 先生，連續五年獲得米其林二星殊榮；雖從未歷經正統日式料理訓練，受到《神田鶴八壽司物語》（神田鶴八鮨ばなし）這本書啟發，高中畢業後到一家旅館工作，正式踏上學習製作壽司之路。

靠著一股對廚藝的熱情與「大膽玩」的開放心胸，透過閱讀自學、踏遍世界各地名廚餐廳。他暢遊世界，到處找尋料理靈感，並嚴選、運用世界各地的食材，設計獨家創意壽司與料理。從五年前起開始親自製作魚子醬，到去年夏天在希臘挑選適合日式料理的烏魚子，每一項頂級食材經由主廚Hiroki的天才巧思，幻化為不同的奢華飲食體驗。

▲牡蠣慕斯

用分子料理的技術，將牡蠣及鮮奶油製作成西班牙的Espuma foam ，在液態牡蠣裏面形成厚厚的氣泡，入口後舌尖充滿牡蠣的鮮味，彷彿徜徉岩岸聆聽海水浪潮之聲。

▲金剛烏魚子配咖啡豆

利用台灣現撈的烏魚，直接海邊加工取出後，在海岸岩石上暴曬而成金剛烏魚子-- 極致新鮮，極之享受。台灣每年將烏魚子供應到日本、韓國、歐美地區，全世界都對這一美味趨之若鶩。本道料理使用牙買加咖啡豆磨粉放在烏魚子上面，利用咖啡豆的香氣將烏魚子帶到另一個層次。

▲牡丹蝦義式薄切

以日本牡丹蝦為食材，用義大利傳統手法拍打成義式薄切；食用時，將蝦肉及用蝦汁製作而成的冰淇淋混在一起享用。日本食用花作為擺飾，整道料理像花園般華麗。

▲稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁

將用鰆魚、稻草及日本備長炭柴燒至半熟，灑上海鹽，用日本牛蒡配以鮮奶油製成的醬汁，簡單地保留了魚的新鮮口味。

▲竹葉包花竹蝦壽司

日本新鮮空運竹葉包裹，用大阪傳統白醋飯，飯裏面加了干瓢、冬菇、薑、花竹蝦，讓壽司充滿了竹葉香氣。

至五月底前，主廚Hiroki先生將駐店台北，餐廳推出的Hiroki 主廚full set 價格為新台幣10,000元，接近二十道將料理藝術完美呈現的「法魂日料」，絕對是在台灣難得一見的頂級奢華餐飲體驗。

✔Sushiyoshi 壽司芳 餐點價格
午餐NT.3,500、NT.5,500+10%，
晚餐NT.6,800、NT.8,500+10%，

（Chef Hiroki 先生駐店NT.10,000+10%）

✔Sushiyoshi 壽司芳
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
電話：02-2721-5560
營業時間：12:00~14:30 18:00~21:30

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